Tư vấn lò nướng bánh gato bánh bông lan chi tiết cho người mới

Lò nướng bánh gato bánh bông lan là thiết bị làm bánh thiết yếu nếu bạn đang có ý định làm bánh tại nhà hay mở tiệm bánh chuyên nghiệp. Tuy nhiên, giữa một “rừng” thương hiệu, mẫu mã và mức giá trải dài từ vài triêu đến vài chục triệu đồng như hiện nay, không phải ai cũng biết cách chọn được chiếc lò phù hợp với nhu cầu và khả năng tài chính của mình. Nhất là với người mới bắt đầu, việc chọn sai lò có thể khiến bánh bị sống, cháy đáy, xẹp lõm hoặc không nở như mong muốn.

Hiểu được nỗi băn khoăn đó, bài viết dưới đây chúng tôi sẽ tư vấn chi tiết cách chọn lò nướng bánh gato bánh bông lan chuẩn chỉnh nhất. Tất cả đều được tổng hợp dựa trên trải nghiệm thực tế của những người làm bánh lâu năm, giúp bạn không còn mơ hồ và có thể tự tin chọn mua đúng loại lò “chân ái” cho hành trình làm bánh của mình.

Phân loại các dòng lò nướng bánh phổ biến hiện nay

Khi bắt đầu tìm hiểu về các dòng lò nướng bánh gato bánh bông lan, chắc chắn bạn sẽ choáng ngợp vì thị trường có quá nhiều loại lò. Tuy nhiên, nếu phân loại theo cách chuyên nghiệp nhất, thì hiện nay lò nướng bánh chủ yếu được chia thành 3 dòng chính: lò đối lưu, lò xoay và lò tầng. Mỗi loại lại có những đặc điểm riêng phù hợp với từng nhu cầu sử dụng.

Lò nướng đối lưu

Lò nướng đối lưu sử dụng quạt gió công suất lớn để thổi luồng khí nóng đi khắp khoang lò, giúp nhiệt độ được phân bố đều ở mọi vị trí. Một số dòng lò đối lưu còn tích hợp hệ thống phun hơi nước, rất cần thiết để tạo vỏ bánh mì giòn.

✅ Ưu điểm

+ Chuyên nướng bánh mì cực chuẩn, đặc biệt thích hợp để nướng bánh mì baguette, bánh mì sandwich, bánh mì ổ nhỏ. Khả năng tạo vỏ giòn ruột mềm, bánh vàng đều nhờ luồng khí nóng mạnh và hơi nước.

+ Nướng đa năng nhiều loại bánh khác như bánh bông lan, bánh gato, bánh su kem, bánh tart… cũng có thể nướng bằng lò đối lưu. Nhiệt tản đều giúp bánh nở đều, không cháy xém cục bộ.

+ Lò có thể nướng nhiều khay cùng lúc (thường từ 4 – 12 khay) mà bánh vẫn chín đều, không phải đảo khay.

+ Nhiệt độ và tốc độ làm chín nhanh hơn 15–30% so với lò tĩnh thông thường.

+ Giá thành hợp lý dao động từ 10 triệu đến khoảng 40 triệu đồng tùy kích cỡ.

❌ Nhược điểm

+ Lò đối lưu dùng quạt thổi khí nóng liên tục, làm nhiệt độ bên trong lò khô nhanh. Vì vậy, các loại bánh như bánh gato, bánh bông lan, bánh flan, bánh su kem… sẽ dễ bị khô, chai mặt, mất độ mềm mịn nếu nướng trong lò đối lưu không có chế độ kiểm soát ẩm.

+ Đối với bánh nhẹ, bột mềm (như bánh gato chiffon), gió đối lưu mạnh có thể làm bánh bị thổi lệch, méo mặt bánh, hoặc tạo bề mặt nứt nẻ xấu. Nhất là với lò đối lưu công suất lớn, lưu lượng gió quá mạnh.

+ Vì lò có quạt thổi khí nóng luân chuyển liên tục nên nhiệt độ thực tế bên trong có thể cao hơn nhiệt kế hiển thị 10-20°C. Người thợ phải có kinh nghiệm điều chỉnh giảm nhiệt phù hợp, nếu không bánh sẽ cháy mặt ngoài mà bên trong chưa kịp chín.

+ Ở các dòng lò giá thấp, quạt đối lưu thường thiết kế nhỏ, gió không tỏa đều khắp khoang lò. Kết quả là bánh ở sát quạt chín nhanh, bánh ở xa quạt chín chậm, gây hiện tượng chỗ chín chỗ sống.

+ Lò đối lưu (nhất là loại công nghiệp) có giá thành cao hơn lò tầng cùng dung tích vì cấu tạo phức tạp hơn, cần thêm motor quạt, bảng điều khiển nhiệt độ điện tử, hệ thống phun sương giữ ẩm (ở các dòng cao cấp).

👉 Phù hợp nhất để nướng bánh mì baguette, bánh mì ổ nhỏ, bánh mì sandwich

👉 Ít phù hợp cho gia đình quy mô nhỏ hoặc những tiệm chỉ chuyên bánh gato, cần sự tinh tế tuyệt đối về nhiệt độ từng tầng (lúc đó nên chọn lò tầng).

Lò nướng bánh xoay

Bánh được đặt trên giá xoay tròn trong khoang lò, giúp tất cả các khay bánh di chuyển đều trong dòng khí nóng. Nhờ vậy, từng chiếc bánh trong lò đều nhận được nhiệt lượng đồng đều nhất.

✅ Ưu điểm

+ Cơ chế quay tròn giúp từng khay bánh được tiếp xúc đều với nhiệt lượng, không bị lệch màu, không có tình trạng bánh chín méo, cháy xém. Rất thích hợp cho sản xuất bánh mì công nghiệp, bánh ngọt, bánh gato khối lượng lớn.

+ Nướng bánh mì, bánh bông lan số lượng lớn cực tốt, khả năng nướng hàng trăm ổ bánh/mẻ mà bánh chín đều, vàng đều đẹp mắt.

+ Hiệu suất cực cao chuyên dùng cho xưởng bánh, nhà máy, tiệm bánh lớn.

+ Tích hợp hệ thống phun hơi nước giúp bánh mì có vỏ giòn, ruột mềm, chuẩn chất lượng như lò chuyên nghiệp.

+ Nhiệt độ ổn định, không lo chênh lệch nhiệt giữa các khay.

+ Một lần nướng xong lượng lớn bánh, giảm số lần vận hành lò.

❌ Nhược điểm

+ Lò đối lưu (nhất là loại công nghiệp) có giá thành cao hơn lò tầng cùng dung tích vì cấu tạo phức tạp hơn, cần thêm motor quạt, bảng điều khiển nhiệt độ điện tử, hệ thống phun sương giữ ẩm (ở các dòng cao cấp).

+ Lò xoay cần không gian rộng vì kích thước lớn và yêu cầu nền sàn chịu lực tốt. Ngoài ra, phải đấu điện công nghiệp (3 pha) hoặc lắp riêng hệ thống gas công nghiệp nếu dùng lò gas, không thích hợp cho tiệm bánh nhỏ lẻ hoặc gia đình.

+ Do sử dụng motor quay lồng và nhiều bộ phận làm nóng cùng lúc, tiêu hao điện năng/gas rất cao. Các lò nướng xoay cũng đòi hỏi bảo trì định kỳ để tránh hư hỏng bánh răng, motor, quạt thổi, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất vận hành.

+ Nếu không tận dụng hết công suất lò xoay (khay trống nhiều), lượng nhiệt tiêu hao vẫn rất lớn, gây lãng phí. Việc nướng một vài mẻ bánh nhỏ trong lò xoay là không hiệu quả và tốn chi phí hơn nhiều so với dùng lò đối lưu hoặc lò tầng.

+ Cần thợ vận hành có kinh nghiệm.

👉 Phù hợp nhất để nướng: Bánh mì baguette, bánh mì sandwich, bánh bông lan cỡ lớn, bánh ngọt công nghiệp.
👉 Ít phù hợp với: Các tiệm nhỏ, hộ gia đình.

Lò nướng tầng

Lò được chia thành từ 1–3 tầng riêng biệt. Mỗi tầng có hệ thống gia nhiệt riêng và bảng điều chỉnh nhiệt độ độc lập. Người làm bánh có thể cài nhiệt độ đáy – mặt riêng biệt theo từng loại bánh.

✅ Ưu điểm

+ Lò tầng sử dụng nhiệt tĩnh (không có quạt gió), nhiệt lượng tỏa đều từ trên xuống dưới, cực kỳ phù hợp để nướng các loại bánh yêu cầu độ nở chuẩn và mềm ẩm như: bánh gato, bánh bông lan, bánh mì ngọt, bánh su kem, bánh tart trứng…

+ Vì không bị tác động bởi luồng gió mạnh, mặt bánh mịn màng, không nứt nẻ, vỏ bánh nở đều, màu vàng tự nhiên. Phù hợp cho tiệm bánh chuyên làm bánh gato, bánh sinh nhật, bánh mousse…

+ Lò tầng có cơ chế vận hành đơn giản: chỉnh nhiệt trên – nhiệt dưới – thời gian nướng. Người dùng mới cũng có thể dễ dàng làm quen, ít hỏng bánh.

+ Lò tầng có nhiều mẫu mã: từ loại mini 1 tầng 1 khay cho gia đình, cho tới loại lò 3 tầng 9 khay cho tiệm bánh lớn, đáp ứng linh hoạt nhu cầu sử dụng.

+ Có thể nướng đa dạng thực phẩm không chỉ nướng được mỗi bánh.

+ So với lò đối lưu hoặc lò xoay cùng công suất, giá lò tầng rẻ hơn nhiều, tiết kiệm chi phí mở tiệm cho người mới.

❌ Nhược điểm

+ Lò tầng không có hệ thống quạt đối lưu nên người thợ phải có kinh nghiệm canh nhiệt, canh thời gian, đảo khay nếu cần. Với người mới bắt đầu, rất dễ gặp lỗi như bánh cháy mặt, sống đáy hoặc nở không đều.

+ Khi phải sử dụng 2 – 3 tầng liên tục, lượng điện tiêu thụ tăng cao, chưa kể việc khởi động từng tầng cùng lúc cũng làm tăng áp lực tải điện. Với các cơ sở dùng điện dân dụng không ổn định sẽ dễ gặp tình trạng sụt áp hoặc cháy CB.

+ Vì không có quạt thổi khí nóng, lò tầng không phù hợp để nướng bánh mì baguette, bánh mì ổ lớn, bánh cần nở giòn xốp. Nướng bánh mì trong lò tầng sẽ dễ gặp hiện tượng nứt mặt, khô cứng hoặc chín không đều nếu không thêm khay nước hoặc hỗ trợ kỹ thuật khác.

Người mới cần mua lò để nướng bánh gato, bánh bông lan thì nên đầu tư lò nào?

Nếu mục đích chính của bạn là làm bánh gato, bánh bông lan – tức là các dòng bánh mềm, ẩm, yêu cầu độ nở bông mịn, bề mặt bánh đẹp – thì lò nướng tầng là lựa chọn lý tưởng nhất.

Ưu tiên chọn lò tầng nhiệt tĩnh (không có quạt đối lưu) vì:

+ Bánh gato, bông lan rất nhạy với luồng gió nóng mạnh. Nếu dùng lò đối lưu, quạt sẽ làm mặt bánh bị nứt, vỡ cấu trúc mềm xốp.

+ Lò tầng truyền nhiệt từ trên xuống dưới, giúp bánh nở đều, bông mịn, mặt bánh vàng đều mà không bị rách, không bị khô bề mặt.

Chất lượng bánh thành phẩm chuẩn tiệm bánh chuyên nghiệp:

+ Ruột bánh mềm, xốp, ẩm mượt, không bị đặc bột hay chai đáy.

+ Mặt bánh mịn màng, không bị gợn sóng, nứt nẻ hay xém cạnh.

Dễ vận hành, dễ kiểm soát:

+ Người mới dễ làm quen với cách chỉnh nhiệt trên – nhiệt dưới riêng biệt. Dễ canh nhiệt độ và thời gian nướng để ra bánh đẹp, hạn chế hư hỏng mẻ bánh.

Tiết kiệm chi phí đầu tư:

+ Giá lò tầng mềm hơn lò đối lưu và lò xoay rất nhiều. Chỉ từ vài triệu đồng cho lò mini (1 tầng 1 khay) cho tới khoảng 20-30 triệu cho các dòng lò công nghiệp 2 tầng 4 khay hoặc 3 tầng 6 khay. Phù hợp cho cả hộ kinh doanh nhỏ và tiệm bánh vừa.

Kích thước đa dạng, dễ lựa chọn:

+ Người mới chỉ cần đầu tư các mẫu nhỏ gọn như lò tầng 1 tầng 2 khay, 2 tầng 4 khay là đủ dùng. Sau này nếu mở rộng, vẫn có thể nâng cấp lên lò 3 tầng, nhiều khay.

❌ Các loại lò KHÔNG nên chọn nếu chỉ chuyên làm bánh gato, bánh bông lan:

• Không nên chọn lò đối lưu: vì quạt gió trong lò sẽ làm bề mặt bánh dễ khô, dễ nứt, ruột bánh có thể bị chai nếu không canh chỉnh kỹ.
• Không cần thiết chọn lò xoay: lò xoay chuyên dùng cho sản xuất bánh mì, bánh số lượng lớn, công suất lớn, giá thành cao (100 triệu trở lên). Người mới hoặc tiệm bánh nhỏ sẽ rất lãng phí.

Nếu quý khách có nhu cầu tư vấn cũng như mua lò nướng bánh gato bánh bông lan, xin vui lòng liên hệ ngay với Điện máy BigStar qua số Hotline: 0911.005.012. Đội ngũ nhân viên tại Điện máy BigStar luôn hỗ trợ quý khách tận tình, tư vấn chi tiết nhất. Điện máy BigStar hân hạnh được phục vụ quý khách!

Có thể bạn quan tâm >>

Top 3 mẫu lò nướng đối lưu công nghiệp giá rẻ dùng tốt

Lò nướng đối lưu là gì? Nên mua lò nướng đối lưu ở đâu?

Tư vấn chọn mua lò nướng chuyên dụng phù hợp với từng loại bánh